《中国名菜谱 第十辑·福建、江西、安徽》封面

冻米

加工

《中国名菜谱 第十辑·福建、江西、安徽》 · 1960 年 · 第 112 页

① · 解释本书江西菜部分(第 78—119 页)的用词

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冻米:冬天把糯米饭放到寒冷地方冻实后,拨散开,用手将饭粒逐个压扁,再晒干。然后放入热沙子锅中,如同炒栗子一样,把米粒炒至膨胀起来即成。

这本书里用到「冻米」的菜1 道

〔名菜〕下的 46 条

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