《中国名菜谱 第十辑·福建、江西、安徽》封面

花椒盐

加工

《中国名菜谱 第十辑·福建、江西、安徽》 · 1960 年 · 第 118 页

① · 解释本书江西菜部分(第 78—119 页)的用词

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花椒盐制法:把精盐一斤与花椒二两同放入锅内,放在微火上不断地炒,炒至精盐转黄色时取起,用碾槽研碎花椒即成花椒盐。

这本书里用到「花椒盐」的菜1 道

〔名菜〕下的 46 条

其他书里的「花椒盐」6 条,各按原书

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