酸肉

将猪肥肉十斤，烙毛后刮洗干净，沥去水，切成二寸长、一寸五分宽的大块（每块约重二两），用精盐三两、花椒粉一两腌约五小时，再加玉米粉四斤、精盐二两与肥肉拌匀，盛入密封的坛内，腌十五天，即可使用。