酸肉

将肥猪肉5000克，烙毛后刮洗干净沥去水，切成7厘米长、5厘米宽的大块（每块约重100克），用精盐150克、花椒粉50克腌5小时，再加玉米粉2000克、精盐100克与肥肉拌匀，盛入密封的坛内，腌15天即成。