薄饼

取面粉四两冲入开水二两，揉匀成烫面，搓条扯三十个胚子，逐个擀成直径二寸的小圆饼，在一面抹上芝麻油（芝麻油里调入少量的精盐、花椒粉），再将抹油的一面每两个摞在一起，擀成直径四寸的圆饼，放入平锅中烙至表面起泡，翻过来，将另一面烙起泡即可铲出，从中撕开，抹油的一面朝上，摆在盘中，上笼加热，使其质地柔软，即为薄饼。