《中国南北名菜谱(第四次修订版)》封面

四、畜禽肉类与相关食物相克

知识

《中国南北名菜谱(第四次修订版)》 · 2006 年 · 第 128 页

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(一)猪肉与牛肉同食降低营养价值第 128 页

猪肉性微寒,有滋阴作用,牛肉则气味甘温,有壮阳补气功效,二者同食,温寒相克,功效相互抵触,故不宜同食。

(二)猪肉与虾同食引起滞气、耗消精气第 128 页

猪肉滋阴、助湿热而动火,虾温肾壮阳,二者搭配,耗人阴精。故阴虚火旺者,尤忌猪肉与虾配食。

(三)猪肉与黄豆同食引起消化不良、腹胀第 128 页

猪肉中的蛋白质和矿物质与黄豆中的植酸、多酚等物质结合,会生成不被人体吸收的化合物,同食产生大量气体,引起消化不良和腹胀。所以猪肉、猪蹄爪炖黄豆是不合适的搭配。

(四)猪肉与香菜同食会伤身体第 128—129 页

猪肉滋腻、助湿热而生痰,香菜辛温,耗气伤神,二者同食,耗气又无补,对身体有损而无益。

(五)猪肝与鹌鹑肉同食脸上易生黑斑第 129 页

二者混合烹炒,发生复杂的化学反应,产生不利于人体的物质,引起不良的生理效应,产生色素沉着。

(六)猪肝与花菜同食会降低微量元素的吸收第 129 页

菜花中大量纤维素中的酸性物质会与猪肝中的铁、铜、锌形成螯合物沉淀,降低了人体对这些元素的吸收。

(七)猪肝与含维生素C的食物同食破坏维生素C第 129 页

猪肝中的铜、铁会加速维生素C的氧化,而失去营养价值。如西红柿、辣椒、毛豆、豆芽等不宜与猪肝同食。

(八)牛肉与白酒、韭菜、生姜同食会引起牙龈炎第 129 页

牛肉甘温,补气助火,而白酒、韭菜、生姜皆大辛大温之品,配以牛肉如火上浇油,易引发牙齿炎症。

(九)羊肉与荞麦面同食降低营养价值第 129 页

羊肉大热,荞麦气味甘平、性寒,二者功效相反,同食会破坏营养成分。

(十)羊肉与豆酱同食引起痼疾第 129 页

豆酱性味咸寒,除热解毒,羊肉大热动火,二者功效相反,长期同食影响健康,导致痼疾重发。

(十一)羊肉与西瓜同食引起腹痛第 129 页

西瓜性甘寒,羊肉性味甘温,二者功效相反,会在胃肠中引起不良反应,导致腹泻。

(十二)羊肝与生辣椒同食降低营养价值第 129 页

羊肝中的金属离子会使辣椒中的维生素C破坏。

(十三)狗肉与鲤鱼同食会产生有毒物质第 129 页

二者同食会产生复杂的生化反应,产生不利于人体的有毒物质。

(十四)狗肉与大蒜同食引发血痢第 129 页

狗肉性热温补,大蒜辛温有刺激性,同食助火,容易损害胃肠引发血痢。

(十五)狗肉与茶同食易致便秘第 129 页

狗肉中的蛋白质与茶叶中的鞣酸结合成鞣酸蛋白质,减弱肠蠕动,易导致便秘。

(十六)兔肉与鸡肉同食易腹泻第 130 页

二者都含较多的激素与酶类,进入人体后发生复杂生化反应,生成不利于人体的化合物,刺激胃肠,导致腹泻。另鸡属于温热之性,兔属于凉性,冷热杂进,导致泻痢。

(十七)兔肉与生姜同食易腹泻第 130 页

兔肉酸寒,性冷,生姜辛辣性热,性味相反,寒热同食,导致腹泻。

(十八)兔肉与芥末同食易导致水肿第 130 页

二者同食会发生复杂的生化反应,生成某些刺激性物质,进入肺肾,引起水肿。大量食用可使心容量和心律下降。

(十九)兔肉与橘子同食易腹泻第 130 页

兔肉酸寒,性冷,橘子甘酸而温,性味相反,同食引起肠胃功能紊乱,导致腹泻。

(二十)鸡肉与鲤鱼同食损害胃肠第 130 页

鸡肉补中助阳,鲤鱼下气利水,二者功效相反,同食会引起胃肠不适,伤及身体。

(二十一)鸡肉与大蒜同食伤元气第 130 页

鸡肉性味甘酸,大蒜辛温,功效相反,同食破坏营养成分。

(二十二)鸭肉与甲鱼同食易引发水肿腹泻第 130 页

鸭肉属凉性,甲鱼也属凉性,二者同食会令人阴盛阳虚,水肿腹泻。

〔第三节 常见相克食物〕下的 8 条

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