将干鱼唇下冷水锅烧开后离火,静置2小时,捞入盛有清水的木盆中,用刀刮去沙粒,剔去碎骨、腐肉,换清水再煮一次,继续涨泡数小时即成。
这本书里用到「水发鱼唇」的菜1 道
〔注释〕下的 21 条
其他书里的「水发鱼唇」14 条,各按原书
- 鱼唇、鱼皮、裙边、龙肠《中国南北名菜谱》 · 1990 年 · 第 29 页
- 水发鱼唇《中国菜谱·湖南》 · 1979 年 · 第 145 页
- 鱼唇《中国菜谱·北京》 · 1975 年 · 第 134 页
- 鱼唇《中国菜谱·山东》 · 1978 年 · 第 261 页
- 水发鱼唇《中国菜谱·福建》 · 1982 年 · 第 298 页
- 鱼唇《淮扬菜谱》 · 1985 年 · 第 29 页
- 鱼唇《北京饭店菜点丛书之二·北京饭店的四川菜》 · 1987 年 · 第 256 页
- 鱼唇《北京饭店菜点丛书之五·北京饭店的谭家菜》 · 1988 年 · 第 22 页
- 水发鱼唇《中国名菜谱 新版·天津风味》 · 1993 年 · 第 266 页
- 鱼唇《中国名菜谱 新版·浙江风味》 · 1988 年 · 第 15—16 页
- 水发鱼唇《中国名菜谱 新版·福建风味》 · 1988 年 · 第 244 页
- 鱼唇《中国名菜谱 新版·辽宁风味》 · 1996 年 · 第 64 页
- 鱼唇《中国名菜谱 新版·安徽风味》 · 1988 年 · 第 15 页
- 鱼唇《北京饭店名菜谱》 · 1979 年 · 第 11 页
