发鱼皮

将鱼皮用刀割成8厘米见方的大块，锅内放入植物油，烧至三成热时，下入鱼皮，用手勺不断翻动，至鱼皮胀发时离火，油凉后再温热，至皮面将要变色时立即捞出，放入开水中浸焖，反复换水数次漂去异味，摘去内层红色肉筋，放入热水浸泡，即可备用。