素高汤

将黄豆芽（2500克）淘洗干净，漂净豆皮；生姜（100克）刮洗干净，剁成碎丁。锅内加入花生油（100克），烧至六成热时，放入姜片、花椒（5克）、八角（10克），再放豆芽煸炒，至豆芽茎见软时，放入冷开水10千克，加盖用旺火熬煮、至水熬剩六成、豆芽烧烂时，将汤滗出澄清即成。