注释 葱油加工 《中国名菜谱 新版·山东风味》 · 1990 年 · 第 280 页 第 6 条 · 解释本书山东风味部分（第 8—278 页）的用词 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 取净炒锅放熟猪油，烧至六成热时，加入葱段，炸至金黄色出香味时，把大葱捞出，即为“葱油”。 这本书里用到「葱油」的菜19 道 荷花鱼翅第 11 页 葱烧海参第 15 页 珍珠海参第 20 页 白汁裙边第 36 页 侉炖驼峰第 40 页 红扒熊掌第 43 页 麻粉肘子第 47 页 奶汤核桃肉第 54 页 四喜丸子第 62 页 蟹黄蹄筋第 80 页 烤小鸡第 93 页 捶烩鸡片第 108 页 烤加吉鱼第 136 页 酱渍鳎目鱼第 154 页 落叶琵琶虾第 181 页 七星螃蟹第 195 页 奶汤蒲菜第 217 页 三色鸡鱼丸第 269 页 虾籽茭白第 272 页 〔注释〕下的 29 条 清汤水发鱼翅葱椒油水发刺参高汤葱油水发鲍鱼水发干贝花椒盐糖色发鱼肚发鱼皮奶汤水发鱼骨葱椒绍酒高汤冻子老虎酱油发蹄筋整鸡出骨生菜暄糊葱椒泥三套汤黄荡芦鱼水发银耳素高汤糖醋汁水发银杏水发莲子 其他书里的「葱油」1 条，各按原书 葱油《中国名菜谱 新版·天津风味》 · 1993 年 · 第 266 页 接着看 这本书的全部条目《中国名菜谱 新版·山东风味》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›
