发鱼肚

将鱼肚洗净晾干，放入温油锅内加热，至回软捞出，切成2厘米宽的长条，再放入温油锅内至胀发后离火，待油凉时再上火，依此反复三至四次，至呈黄色时，捞出控油，放在盆内加入开水浸焖，至水凉时换热水浸焖二至三次即成。