暄糊

亦称蛋泡糊，其做法是将蛋清（150克）放入碗中，用三根筷子顺劲搅打，至打起泡时稍停，加入湿淀粉（20克）、面粉（5克）、精盐（0.6克）、绍酒（2.5克）、味精（1克），再打起泡至上劲即成。