注释 水发鱼骨加工 《中国名菜谱 新版·山东风味》 · 1990 年 · 第 281 页 第 14 条 · 解释本书山东风味部分(第 8—278 页)的用词 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 先将鱼骨用温水洗净,放入盆内加少量豆油,搅拌均匀,上笼屉蒸透回软时取出,再用开水浸泡。待全部发透以后,色洁白明亮,无硬质,如同凉粉状即成。 这本书里用到「水发鱼骨」的菜2 道 鸡茸鱼骨第 37 页 清蒸龙骨大虾第 38 页 〔注释〕下的 29 条 清汤水发鱼翅葱椒油水发刺参高汤葱油水发鲍鱼水发干贝花椒盐糖色发鱼肚发鱼皮奶汤水发鱼骨葱椒绍酒高汤冻子老虎酱油发蹄筋整鸡出骨生菜暄糊葱椒泥三套汤黄荡芦鱼水发银耳素高汤糖醋汁水发银杏水发莲子 其他书里的「水发鱼骨」1 条,各按原书 水发鱼骨《中国名菜谱 新版·天津风味》 · 1993 年 · 第 266 页 接着看 这本书的全部条目《中国名菜谱 新版·山东风味》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›