《中国名菜谱 新版·山东风味》封面

水发鱼骨

加工

《中国名菜谱 新版·山东风味》 · 1990 年 · 第 281 页

第 14 条 · 解释本书山东风味部分(第 8—278 页)的用词

AI 已复核

先将鱼骨用温水洗净,放入盆内加少量豆油,搅拌均匀,上笼屉蒸透回软时取出,再用开水浸泡。待全部发透以后,色洁白明亮,无硬质,如同凉粉状即成。

这本书里用到「水发鱼骨」的菜2 道

〔注释〕下的 29 条

其他书里的「水发鱼骨」1 条,各按原书

接着看