锅内加入开水、碱粉（每百克莲子加碱5克）、莲子，用硬刷轻轻地来回搓刷，至水变红色时捞出莲子，倒掉原水，另换开水继续搓刷，至去掉外皮且呈乳白色时取出，用清水漂洗干净，削去莲子顶端小芽，割去下端，用竹签捅去莲子芯，放入净盘内，加上清水上笼用慢火蒸透滗去水即成。
锅内加入开水、碱粉（每百克莲子加碱5克）、莲子，用硬刷轻轻地来回搓刷，至水变红色时捞出莲子，倒掉原水，另换开水继续搓刷，至去掉外皮且呈乳白色时取出，用清水漂洗干净，削去莲子顶端小芽，割去下端，用竹签捅去莲子芯，放入净盘内，加上清水上笼用慢火蒸透滗去水即成。