蹄筋的发制方法有，油发、煮发、水蒸发、盐炒发、炸煮混合发。以油发较好，胀发率高。油发蹄筋的方法是：先将蹄筋用热碱水洗去油腻和脏物，晾干。然后放入冷油锅内（油要多，否则涨发不开）小火加热，蹄筋逐渐收缩，然后慢慢膨胀。需勤翻动，使之受热均匀。待蹄筋开始漂起并发出“叭叭”响声时，端锅离火，并继续不停地翻动。待油温降低后，再上小火炸，待蹄筋全部涨发饱满松脆时捞出。用热碱水洗去油腻，使蹄筋回软，再用清水漂洗干净，摘净附着在蹄筋上的残肉与杂物，换清水浸泡即成。
蹄筋的发制方法有，油发、煮发、水蒸发、盐炒发、炸煮混合发。以油发较好，胀发率高。油发蹄筋的方法是：先将蹄筋用热碱水洗去油腻和脏物，晾干。然后放入冷油锅内（油要多，否则涨发不开）小火加热，蹄筋逐渐收缩，然后慢慢膨胀。需勤翻动，使之受热均匀。待蹄筋开始漂起并发出“叭叭”响声时，端锅离火，并继续不停地翻动。待油温降低后，再上小火炸，待蹄筋全部涨发饱满松脆时捞出。用热碱水洗去油腻，使蹄筋回软，再用清水漂洗干净，摘净附着在蹄筋上的残肉与杂物，换清水浸泡即成。