注释 水发干贝加工 《中国名菜谱 新版·山东风味》 · 1990 年 · 第 280 页 第 8 条 · 解释本书山东风味部分（第 8—278 页）的用词 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 将干贝洗净放在碗内，放入开水浸焖，等凉时捞出，除去外层老筋，放入容器中，加入高汤、葱、姜、绍酒，入笼内蒸50分钟取出滗去汤汁（另作别用）晾凉即成。 这本书里用到「水发干贝」的菜10 道 绣球干贝第 28 页 蒸扒三丝干贝第 29 页 芙蓉干贝第 32 页 奶汤八宝布袋鸡第 92 页 水焖鸡蛋第 129 页 烤花揽桂鱼第 142 页 清蒸八宝甲鱼第 173 页 芙蓉菊蟹第 197 页 锅𤌙三鲜菜盒第 264 页 冬瓜盅第 278 页 〔注释〕下的 29 条 清汤水发鱼翅葱椒油水发刺参高汤葱油水发鲍鱼水发干贝花椒盐糖色发鱼肚发鱼皮奶汤水发鱼骨葱椒绍酒高汤冻子老虎酱油发蹄筋整鸡出骨生菜暄糊葱椒泥三套汤黄荡芦鱼水发银耳素高汤糖醋汁水发银杏水发莲子 其他书里的「水发干贝」1 条，各按原书 水发干贝《中国名菜谱 新版·福建风味》 · 1988 年 · 第 246 页 接着看 这本书的全部条目《中国名菜谱 新版·山东风味》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›
