高汤

将鸡、鸭、猪肘子冲洗干净，汤锅中放入清水，烧开后将三种原料下入，再开后捞出原料冲洗一次。锅内换水下入原料，以旺火烧开后移至微火上使之微微浮泡，煮至90分钟需查看原料煮的程度，随煮随捞，捞净为止，再将汤烧开倒入盆内，撇净浮沫即为高汤。