附录一 西餐名词解释 基础面名词 《北京饭店菜点丛书之八·北京饭店的西餐菜点》 · 1988 年 · 第 219 页 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 西点品种繁多,但制作的面坯通用度很高,通常称面坯通用料为基础面。本书在第四章介绍了两种基础面,即起酥面(又称清酥面)和排面(又称混酥面)。 这本书里用到「基础面」的菜1 道 奶油栗子排第 194 页 〔附录一 西餐名词解释〕下的 22 条 橄榄油麦台酒香草香叶芫荽草生菜油吉力片辣酱油计司咖喱配司少司原汁少司老少司马乃司基础面补面沙拉布丁吃盘菜码杯(咯嘀)面包托 接着看 这本书的全部条目《北京饭店菜点丛书之八·北京饭店的西餐菜点》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›