西点品种繁多,但制作的面坯通用度很高,通常称面坯通用料为基础面。本书在第四章介绍了两种基础面,即起酥面(又称清酥面)和排面(又称混酥面)。

这本书里用到「基础面」的菜1 道

〔附录一 西餐名词解释〕下的 22 条

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