少司是英文（Sauce）的音译，即调味汁的意思，是西餐各菜系中的主要调味品。西餐主要用少司调味，这也是西餐与中餐的根本区别点之一。少司按配菜性质，可分为冷菜少司、热菜少司、点心少司；按口味分，有甜少司、咸少司、酸少司、辣少司等；按原料分，有奶油类少司，汤料类少司，原汁少司。
这本书里用到「少司」的菜109 道
- 鲜鱼汤第 32 页
- 黄油炒面第 34 页
- 炒红油面第 35 页
- 马乃司少司第 43 页
- 千岛少司第 44 页
- 醋油少司第 44 页
- 芥末少司第 44 页
- 辣根少司第 45 页
- 红烩少司第 45 页
- 番茄少司第 46 页
- 咖喱少司第 47 页
- 鲜奶油甜少司第 47 页
- 大虾咯㖒第 48 页
- 法式沙发鸡第 54 页
- 玉米沙拉第 59 页
- 法式烤牛外脊第 60 页
- 俄式冷酸鱼第 61 页
- 俄式素酿青椒第 62 页
- 火腿计司沙拉第 68 页
- 奶油少司（白少司）第 88 页
- 红汁少司第 88 页
- 芫荽草硬黄油少司第 89 页
- 芥末硬黄油少司第 90 页
- 苹果少司第 91 页
- 面包少司第 91 页
- 天罗洋少司第 91 页
- 皮洋内少司第 92 页
- 热菜咖喱少司第 92 页
- 红烩少司第 93 页
- 原汁少司（烤肉类少司）第 94 页
- 意式小丸子少司第 94 页
- 芫荽黄油少司第 95 页
- 大蒜少司第 95 页
- 薄荷少司第 96 页
- 焖牛羊肉类少司第 96 页
- 蛋黄少司第 97 页
- 炸大虾第 99 页
- 棒培咖喱大虾第 99 页
- 计司烤龙虾第 100 页
- 大虾布朗西第 101 页
- 蘑菇烤大虾第 102 页
- 煎鳜鱼第 103 页
- 计司烤鱼第 104 页
- 炸指形鱼柳第 105 页
- 炸酿馅鱼卷第 106 页
- 烤鱼布丁第 107 页
- 白酒蒸鱼卷第 107 页
- 炸小扁口鱼配可伦培少司第 109 页
- 蒸鳜鱼第 110 页
- 奶油炸鱼第 111 页
- 计司烤蟹肉第 113 页
- 法式计司烤蟹盖第 114 页
- 蟹肉烩露笋第 115 页
- 烤火鸡第 118 页
- 布渣斯基鸡第 119 页
- 青椒焖鸡第 122 页
- 烩鸡通心粉第 122 页
- 奶油纸包鸡第 124 页
- 焖鸡五色菜丁第 125 页
- 红酒焖鸡第 127 页