老少司

制作肉类菜肴时（不包括羊肉），剔出的下脚料，如骨头、肉边，一般都用来熬汤，并加适当调料，成为西餐厨房必备的基础调料。老少司一般不列入菜谱原料栏，属常备少司。老少司很少独立使用，一般是做为原汁少司的补充料。