水发鱼皮

将干鱼皮斩成3.3厘米见方的块，下冷水锅烧开后离火，静置2小时，捞入盛有清水的木盆中，用布洗抹退沙。锅内用铁算子垫底，放入鱼皮，加冷水烧开离火，静置数小时后，捞入清水中，撕去鱼皮上的腐肉，漂洗干净即成。