油发鱼肚

将干鱼肚500克与冷茶油2500克同时下锅，用中火约炸5分钟，鱼肚稍软时用滤勺捞出，切成2.5厘米宽的长条，放入油锅里炸，呈白色泡沫状时离火吞炸。泡沫消去后，再上火反复数次，油温始终保持六成热，炸至鱼肚一折即断，断面呈现蜂窝小孔即成。