奶汤

将净母鸡1只（约750克）、猪肘子1个（约750克）、猪脚2000克，分别在沸水中汆一下捞出，放入垫有竹算子的沙锅内，加清水5000克、绍酒50克置旺火上烧开，再转小火煨1.5小时，捞出整鸡和肘子，剩下猪脚继续煨2小时，撇去汤面上的浮油，用炒勺将猪脚肉捣碎，用漏勺捞出，剩下的汤汁倒入箩筛过滤，汤质呈白色即为奶汤。