《中国小吃·福建风味》封面

磨袋浆

加工

《中国小吃·福建风味》 · 1984 年 · 第 117 页

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袋浆的磨法是:将糯米、粳米或糯米、晚稻米、早稻米等用清水浸二小时,洗净,放入石磨或电磨中。磨口套上浆袋,掺少量清水磨成浆,流入袋内。磨完将袋口收拢,用绳子缚紧,袋口朝下,放进压浆槽内,铺上浆板,插入压杠,挂上压石,在压的过程中,每十五分钟翻动一次,至六成干后,脱去布袋,取出干浆即成。少量可用石块压。

这本书里用到「磨袋浆」的菜14 道

〔附注〕下的 13 条

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