干烧知识 《正宗川菜 160 种》 · 2001 年 · 第 183 页 解释本书全书菜谱部分（第 30—206 页）的用词 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 干烧就是将原料用郫县豆瓣酱、猪板油丁等调料，以中火慢烧入味，不用水豆粉勾芡，自然收汁，见油不见汁，故得其名。 这本书里用到「干烧」的菜5 道 干烧凤脯条第 74 页 干烧大虾第 136 页 干烧油丁扇贝第 139 页 干烧猴头蘑第 164 页 干烧草菇第 183 页 同一层的 20 条 川菜的历史发展和特色盅子淖姜汁味椒麻鸡蛋糕鱼香熊掌银芽燕菜鲍鱼过江猴头蘑珧柱干烧家常味红苕抄手冬菜附录：打糁 其他书里的「干烧」2 条，各按原书 干烧《北京饭店菜点丛书之二·北京饭店的四川菜》 · 1987 年 · 第 13 页 干烧《中国名菜谱 新版·云南风味》 · 1993 年 · 第 79 页 接着看 这本书的全部条目《正宗川菜 160 种》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›
