《北京饭店菜点丛书之九·北京饭店的日本菜》封面

云丹酱

名词

《北京饭店菜点丛书之九·北京饭店的日本菜》 · 1988 年 · 第 147 页

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中国叫海胆酱,是海中的一种生物,呈扁圆形,外壳长满刺,剖开后吃里面黄色的子,即海胆的卵巢。经腌制加工成的酱即为海胆酱。

〔附录一 日本菜烹调名词解释〕下的 47 条

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