《北京饭店菜点丛书之九·北京饭店的日本菜》封面

八丁红大酱

名词

《北京饭店菜点丛书之九·北京饭店的日本菜》 · 1988 年 · 第 147 页

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据说是古代宫廷用的大酱,颜色比赤大酱还要深,味道微苦,是酱中的高级品。

这本书里用到「八丁红大酱」的菜1 道

〔附录一 日本菜烹调名词解释〕下的 47 条

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