附录一 日本菜烹调名词解释 记刀名词 《北京饭店菜点丛书之九·北京饭店的日本菜》 · 1988 年 · 第 149 页 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 刀工术语，从中餐刀工术语借用而来。一般指在肉（或菜）表面上，用刀轻拉切口（或称浅刀、纹口），主要是一些不好嚼或不好熟的肉类。只要不切断，切得深也叫记刀。 这本书里用到「记刀」的菜6 道 生鱼片拼盘第 66 页 烤海胆酱墨斗鱼第 88 页 天妇罗第 98 页 炸海蛎子天妇罗第 101 页 蚶子醋酸菜第 114 页 墨斗鱼锅第 132 页 〔附录一 日本菜烹调名词解释〕下的 47 条 白大酱赤大酱樱大酱八丁红大酱石野粒大酱云丹酱清酒赤清酒味淋酒木鱼花一遍木鱼花二遍木鱼花小海带爪海带海带水浓口酱油重口酱油红鱼子大头鱼虾芋头奴达酸藕菊花萝卜绿菜花酸菜花苏子叶小菊花黑根丝掐菜赤茶水干瓢土当归天重汁七味唐辛子纹蛤红酸梅白酸梅鱼糕江瑶柱猪外肌肉丁字麸汁腌菠菜土佐酱油花嘴血道记刀对口 接着看 这本书的全部条目《北京饭店菜点丛书之九·北京饭店的日本菜》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›
