《北京饭店菜点丛书之九·北京饭店的日本菜》封面

猪外肌肉

名词

《北京饭店菜点丛书之九·北京饭店的日本菜》 · 1988 年 · 第 148 页

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又称通肌,在猪脊椎骨外面的一条肉,此肉瘦而无筋,是猪肉中最上等的肉。

这本书里用到「猪外肌肉」的菜1 道

〔附录一 日本菜烹调名词解释〕下的 47 条

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