《北京饭店菜点丛书之九·北京饭店的日本菜》封面

赤大酱

名词

《北京饭店菜点丛书之九·北京饭店的日本菜》 · 1988 年 · 第 147 页

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即与中国黄酱颜色一样,只是味道没有中国黄酱咸,微带甜味。“赤”即为汉语中“红”的意思,所以也叫红大酱。

这本书里用到「赤大酱」的菜3 道

〔附录一 日本菜烹调名词解释〕下的 47 条

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