由鲣鱼加工而成，经过蒸晾加工，肉质特别坚硬，用前用刨子将鱼肉刨成刨花。所以叫木鱼花。
在日本神社或宫殿的屋脊上装饰的圆木，是由鲣木制作的，其形状似木鱼，故也将鲣鱼称木鱼。
这本书里用到「木鱼花」的菜83 道
- 汁腌菠菜小蘑菇第 31 页
- 腌鲱鱼子第 31 页
- 鸡蛋豆腐第 32 页
- 温泉蛋第 32 页
- 汁腌莴子杆小蘑菇第 33 页
- 汁腌蕨菜第 34 页
- 金枪鱼奴达第 35 页
- 拌腐皮银鱼第 39 页
- 腌鲭花鱼浇酸蛋黄酱第 43 页
- 鸡蛋卷第 48 页
- 冷豆腐第 48 页
- 河豚鱼吉力冻第 52 页
- 大豆松风第 53 页
- 萎瓜小豆羹第 54 页
- 鹌鹑丸子汤第 56 页
- 清汤白鱼第 57 页
- 墨斗鱼清汤第 58 页
- 虾丸子清汤第 59 页
- 清汤鸡蛋卷第 59 页
- 嫩笋汤（若竹汁）第 60 页
- 松蘑豆腐清汤第 61 页
- 虾仁清汤第 62 页
- 清汤鳗鱼肝第 63 页
- 比目鱼片第 64 页
- 腌海带鲷鱼片第 65 页
- 偏口鱼片第 68 页
- 煮窝瓜第 74 页
- 煮樱花胡萝卜第 74 页
- 煮小茄子第 75 页
- 煮芋头第 75 页
- 大酱煮鲭花鱼第 78 页
- 汤豆腐第 80 页
- 酱汁煮比目鱼第 81 页
- 煮冬瓜浇黑大酱少司第 84 页
- 烤甘鲷鱼第 86 页
- 明火烧海螺第 92 页
- 柚腌烤鲛鱼第 94 页
- 炸夹馅小茄子天妇罗第 96 页
- 炸茄子浇大酱第 97 页
- 炸藕夹天妇罗第 97 页
- 天妇罗第 98 页
- 炸芋头第 100 页
- 炸海蛎子天妇罗第 101 页
- 扇贝天妇罗第 102 页
- 素菜天妇罗第 103 页
- 炸虾肉栗子第 105 页
- 甲鱼蒸碗第 108 页
- 鳗鱼蒸碗第 108 页
- 茶碗木须第 109 页
- 海参醋酸菜第 111 页
- 小海带黄瓜醋酸菜第 112 页
- 拌海蜇醋酸菜第 112 页
- 老蛤醋酸菜第 113 页
- 蚶子醋酸菜第 114 页
- 蟹肉醋酸菜第 114 页
- 鲜海蛎子第 115 页
- 蛋黄醋酱拌青蛤第 116 页
- 鳕鱼醋酸菜第 117 页
- 大虾醋酸菜第 117 页
- 扇贝醋酸菜第 118 页