鲍鱼是海产软体动物，并非鱼类，有紫鲍、灰鲍等品种。其贝壳即中药材“石决明”，其肉鲜美，是海产品中之佼佼者，自古以来成为海味珍品。鲍鱼的干制品，鲜味不减，在烹制时又加助鲜之物，因而食者往往连碗底汤汁也不愿舍弃，食尽方快，可见鲍鱼之味美。
校勘说明
节录自正文小引，历史性说法照录。
鲍鱼是海产软体动物，并非鱼类，有紫鲍、灰鲍等品种。其贝壳即中药材“石决明”，其肉鲜美，是海产品中之佼佼者，自古以来成为海味珍品。鲍鱼的干制品，鲜味不减，在烹制时又加助鲜之物，因而食者往往连碗底汤汁也不愿舍弃，食尽方快，可见鲍鱼之味美。
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