《大众川菜》封面

泹(dǎn胆)

名词

《大众川菜》 · 2001 年 · 第 375 页

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指将蔬菜在沸水锅内煮软、煮熟。煮时锅不加盖,时间短,捞起后还要经过散热、漂冷,以保持蔬菜的本色。

〔方言、名词、术语解释〕下的 40 条

其他书里的「泹」2 条,各按原书

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