方言、名词、术语解释 马耳朵名词 《大众川菜》 · 2001 年 · 第 376 页 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 葱或泡辣椒两头切成斜口，很象马耳朵。长1.6厘米（约五分）左右短节，在色、形、味中起不同的作用。 这本书里用到「马耳朵」的菜9 道 江津肉片第 29 页 黄瓜肉片第 31 页 锅粑肉片第 32 页 咸烧白第 79 页 白油猪肝第 136 页 芹黄炒什件第 215 页 炒鸭肝第 216 页 熘鱼片第 224 页 青笋拌折耳根第 311 页 〔方言、名词、术语解释〕下的 40 条 𲋤（shào绍）子煵（nán南）㸆（kào靠）鲊（zhǎ）肉熛（piǎo）𤆵（pā）泹（dǎn胆）混合油断生粗丝二粗丝细丝指甲片汆（cuān）散籽、发白马耳朵象牙条火夹片梳子背醪糟汁出水滚刀块鱼眼睛骨牌片亮油吃味糖汁码味、码芡勾芡进皮对滋汁收汁筷子条码匀蛋豆粉熟火腿熟菜油姜米、蒜米荔枝块常用佐料和调味品等在一定容器内的重量 接着看 这本书的全部条目《大众川菜》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›
