方言、名词、术语解释 勾芡名词 《大众川菜》 · 2001 年 · 第 377 页 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 是将芡汁勾对均匀，勾对准确，不干不清，不多不少。 这本书里用到「勾芡」的菜8 道 家常热味肘子第 100 页 牛肉末炒芹菜花第 127 页 大蒜烧肥肠第 142 页 蒜烧肚条第 144 页 魔芋烧鸭第 194 页 麻辣豆腐第 300 页 家常豆腐第 301 页 炒野鸡红第 317 页 〔方言、名词、术语解释〕下的 40 条 𲋤（shào绍）子煵（nán南）㸆（kào靠）鲊（zhǎ）肉熛（piǎo）𤆵（pā）泹（dǎn胆）混合油断生粗丝二粗丝细丝指甲片汆（cuān）散籽、发白马耳朵象牙条火夹片梳子背醪糟汁出水滚刀块鱼眼睛骨牌片亮油吃味糖汁码味、码芡勾芡进皮对滋汁收汁筷子条码匀蛋豆粉熟火腿熟菜油姜米、蒜米荔枝块常用佐料和调味品等在一定容器内的重量 其他书里的「勾芡」2 条，各按原书 勾芡《中国南北名菜谱》 · 1990 年 · 第 70—72 页 勾芡《四川菜谱 (一)》 · 1974 年 · 第 264 页 接着看 这本书的全部条目《大众川菜》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›
