方言、名词、术语解释 蛋豆粉名词 《大众川菜》 · 2001 年 · 第 378 页 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 又叫蛋清豆粉。它是由全清豆粉加鸡蛋清与蛋调和而成。一般是一斤豆粉加六个鸡蛋。 这本书里用到「蛋豆粉」的菜12 道 江津肉片第 29 页 炖酥肉第 76 页 红烧狮子头第 93 页 白菜丸子第 94 页 鱼香八块鸡第 175 页 蛋皮春卷第 209 页 椒盐酥虾第 255 页 生爆虾仁第 264 页 鱼香大虾第 265 页 鱼香茄饼第 331 页 玫瑰茄饼第 333 页 蛋酥花仁第 369 页 〔方言、名词、术语解释〕下的 40 条 𲋤（shào绍）子煵（nán南）㸆（kào靠）鲊（zhǎ）肉熛（piǎo）𤆵（pā）泹（dǎn胆）混合油断生粗丝二粗丝细丝指甲片汆（cuān）散籽、发白马耳朵象牙条火夹片梳子背醪糟汁出水滚刀块鱼眼睛骨牌片亮油吃味糖汁码味、码芡勾芡进皮对滋汁收汁筷子条码匀蛋豆粉熟火腿熟菜油姜米、蒜米荔枝块常用佐料和调味品等在一定容器内的重量 其他书里的「蛋豆粉」1 条，各按原书 蛋豆粉《四川菜谱 (一)》 · 1974 年 · 第 261 页 接着看 这本书的全部条目《大众川菜》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›
