《四川菜谱 (一)》封面

泹

名词

《四川菜谱 (一)》 · 1974 年 · 第 259 页

第 9 条

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根据烹制需要,将改切好的蔬菜用开水煮到断生、半熟或刚熟的程度。煮时火要旺,水要开。煮好起锅时应晾放于筲箕内,滤去热水,冲上清水或浸漂于清水中,以保持蔬菜本色不变。

〔名词术语解释〕下的 70 条

其他书里的「泹」2 条,各按原书

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