方言、名词、术语解释 滚刀块名词 《大众川菜》 · 2001 年 · 第 376 页 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 这是切蔬菜的一种刀法。如切青笋、红萝卜时将原料切一刀滚动一下，边切边滚动而成；不易滚动的块形原料，可使之变换方向切成。 这本书里用到「滚刀块」的菜3 道 青笋烧兔第 156 页 芋儿烧鸭第 196 页 蚕豆青笋第 343 页 〔方言、名词、术语解释〕下的 40 条 𲋤（shào绍）子煵（nán南）㸆（kào靠）鲊（zhǎ）肉熛（piǎo）𤆵（pā）泹（dǎn胆）混合油断生粗丝二粗丝细丝指甲片汆（cuān）散籽、发白马耳朵象牙条火夹片梳子背醪糟汁出水滚刀块鱼眼睛骨牌片亮油吃味糖汁码味、码芡勾芡进皮对滋汁收汁筷子条码匀蛋豆粉熟火腿熟菜油姜米、蒜米荔枝块常用佐料和调味品等在一定容器内的重量 其他书里的「滚刀块」2 条，各按原书 滚刀块《中国南北名菜谱》 · 1990 年 · 第 43 页 滚刀块《四川菜谱 (一)》 · 1974 年 · 第 264 页 接着看 这本书的全部条目《大众川菜》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›
