方言、名词、术语解释 亮油名词 《大众川菜》 · 2001 年 · 第 377 页 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 一般指炒菜虽通过码芡、勾芡的烹制过程，但炒菜的油仍能从菜汁中渗透出来“亮”在外面。 这本书里用到「亮油」的菜16 道 蒜薹炒腌肉第 88 页 麻辣牛肉干第 125 页 银芽鸡丝第 173 页 炒鸭脯第 199 页 家常鸭块第 202 页 干收鹌鹑第 208 页 烧鸭血第 218 页 豆豉鱼条第 220 页 辣子鱼第 223 页 豆瓣鱼第 229 页 干烧鲫鱼第 230 页 葱酥鱼第 234 页 大蒜烧鳝鱼第 249 页 熏豆腐干第 366 页 熏豆筋第 368 页 𲋤子粉条第 373 页 〔方言、名词、术语解释〕下的 40 条 𲋤（shào绍）子煵（nán南）㸆（kào靠）鲊（zhǎ）肉熛（piǎo）𤆵（pā）泹（dǎn胆）混合油断生粗丝二粗丝细丝指甲片汆（cuān）散籽、发白马耳朵象牙条火夹片梳子背醪糟汁出水滚刀块鱼眼睛骨牌片亮油吃味糖汁码味、码芡勾芡进皮对滋汁收汁筷子条码匀蛋豆粉熟火腿熟菜油姜米、蒜米荔枝块常用佐料和调味品等在一定容器内的重量 其他书里的「亮油」1 条，各按原书 亮油《四川菜谱 (一)》 · 1974 年 · 第 264 页 接着看 这本书的全部条目《大众川菜》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›
