方言、名词、术语解释 醪糟汁名词 《大众川菜》 · 2001 年 · 第 376 页 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 即平时称的“醪糟浮子”。是净醪糟中的汁水。 这本书里用到「醪糟汁」的菜17 道 粉蒸肉第 80 页 荷叶蒸肉第 81 页 豌豆鲊肉第 86 页 粉蒸排骨第 109 页 酥糟排骨第 114 页 陈皮牛肉第 122 页 粉蒸牛肉第 129 页 毛肚火锅第 145 页 盐水仔鸡第 160 页 当归炖鸡第 190 页 黄焖鸭子第 193 页 盐水鸭片第 201 页 干烧鲫鱼第 230 页 泡菜鱼第 231 页 豆腐鱼第 232 页 葱酥鱼第 234 页 干煸鳝鱼丝第 251 页 〔方言、名词、术语解释〕下的 40 条 𲋤（shào绍）子煵（nán南）㸆（kào靠）鲊（zhǎ）肉熛（piǎo）𤆵（pā）泹（dǎn胆）混合油断生粗丝二粗丝细丝指甲片汆（cuān）散籽、发白马耳朵象牙条火夹片梳子背醪糟汁出水滚刀块鱼眼睛骨牌片亮油吃味糖汁码味、码芡勾芡进皮对滋汁收汁筷子条码匀蛋豆粉熟火腿熟菜油姜米、蒜米荔枝块常用佐料和调味品等在一定容器内的重量 接着看 这本书的全部条目《大众川菜》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›
