炸元宵法

锅内倒入花生油，用微火烧到四成热，将生元宵蘸水后下入油中炸，边炸边用串勺推动元宵。当元宵外皮刚一硬挺时，即用笊篱捞起，用勺轻轻敲裂外皮后，再继续炸。这样既能炸得透，又可防止元宵膨胀后炸裂溅人。按此法入油炸并反复敲击十来次，直到将馅炸化，外皮呈金黄色即成。