蒜酱

用于爆吃的肚，羊肚以喂羊的肚最好，牛肚以犊牛的肚（肚百叶呈黑色）最好。但牛肚只有蘑菇尖、散丹、肚仁等三部分可以爆吃。在爆牛散丹时，还可蘸蒜酱吃。蒜酱的制法是：将三两蒜去皮砸烂，加黄酱一斤、豆腐乳四块、芝麻油二钱调匀即成。