主要是用九种药料粉煮成的汤，专为做苏造肉用。药料配方有二：
配方一（适于冬季使用）
丁香二钱 官桂六钱 甘草六钱 砂仁一钱 桂皮九钱
肉果一钱 蔻仁四钱 广皮五钱 肉桂一钱
共三两五钱，可用于煮六十到七十斤肉料（包括内脏，下同）。
配方二（适于春、夏、秋三季使用）
丁香二钱 官桂四钱 甘草七钱 砂仁一钱 桂皮八钱
肉果一钱 蔻仁四钱 广皮二钱 肉桂一钱
共三两，可用于煮五十到六十斤肉。
锅内放凉水十斤，加入好酱油五两、精盐二两烧沸。将以上药料研成粉末，装入布袋内扎紧口，放入汤中，把药味煮出即成。此汤煮肉剩下后，应与老汤一样保存起来次日再用。汤少了要按比例添加新汤和药料。