老汤

锅内放凉水二十斤，加入好黑酱油一斤、精盐三两、葱段五钱、姜片五钱、蒜五钱、花椒二钱、八角二钱，烧沸成汤。用此汤煮肉后，每天剩下的汤，须撇去油沫，晾凉后倒入瓷罐中保存起来，不要搅动，次日再用（如汤少了，适当添些凉水、酱油和盐）。如此逐日连续使用，汤味极浓，故称老汤。