《中国菜谱·安徽》封面

急氽油

加工

《中国菜谱·安徽》 · 1978 年 · 第 303 页

㉛ · 解释本书安徽菜谱部分(第 4—299 页)的用词

AI 已复核

原料下热油锅后,用手勺推转两下即捞起;等油再热至冒烟时,下锅再炸。此法是用高温油炸,但外层不焦糊,能保持原料内部一定的水分。

〔附注〕下的 48 条

接着看