腌鲜桂鱼

将鲜桂鱼放入木桶中，摆一层鱼，洒一层淡盐水（淡盐水的比例是一斤水放盐一钱）。鱼摆满后，将桶盖盖好，每天定时将鱼上下翻动一次，并保持室温在摄氏二十五度左右。这样一般经过六、七天，鱼鳃仍带红色，鱼鳞未脱，鱼肉并没有变质，但已散发出一种特殊的美味，即可取出烹制食用。