冰鱼

原名银鱼，淮河特产之一。最大之鱼长约六、七寸，鱼色白如玉，无鳞，新鲜时散发出黄瓜似的清香味，故又名黄瓜鱼。每当河水结冰的严寒季节，正是冰鱼籽满肉肥的时候，结冰越厚，鱼越肥嫩，故又名冰鱼。

冰鱼加工处理方法：将冰鱼嘴用手分开，把下巴向外轻轻一掰，再向上轻轻提起，即将肚杂拉出，洗两次即成净冰鱼。