此菜以猪五花肉为主料，配胡葱卤制而成，别有风味。五花肉因肥瘦相间，呈五花三层，其脂肪较厚，很适合烧、煮、炖等烹调方法。成品色泽金红，皮皱肉酥，咸鲜适口，葱香浓郁。
校勘说明
原书同名菜谱的菜前实质说明及菜后附注；已实际逐页看图，完整保留，菜谱亦保留。
此菜以猪五花肉为主料，配胡葱卤制而成，别有风味。五花肉因肥瘦相间，呈五花三层，其脂肪较厚，很适合烧、煮、炖等烹调方法。成品色泽金红，皮皱肉酥，咸鲜适口，葱香浓郁。
原书同名菜谱的菜前实质说明及菜后附注；已实际逐页看图，完整保留，菜谱亦保留。