脚圈即猪的前后脚腕关节，连接蹄膀和脚爪，除皮、骨、筋外，肉少、胶质多而有咬劲，适于烧、卤、冻制。此菜以红卤焖制，成品颜色金红而有光泽，吃口肥糯而粘稠，咸鲜中透出香味，佐酒极佳。
校勘说明
原书同名菜谱的菜前实质说明及菜后附注；已实际逐页看图，完整保留，菜谱亦保留。
脚圈即猪的前后脚腕关节，连接蹄膀和脚爪，除皮、骨、筋外，肉少、胶质多而有咬劲，适于烧、卤、冻制。此菜以红卤焖制，成品颜色金红而有光泽，吃口肥糯而粘稠，咸鲜中透出香味，佐酒极佳。
原书同名菜谱的菜前实质说明及菜后附注；已实际逐页看图，完整保留，菜谱亦保留。