此菜以猪心为原料，用多种调料烹制而成。因猪心不易入味，经先卤后浸，才能使其口味较为突出。成品肉质细嫩，口味酸、辣、咸、香、鲜兼有，别有风味。
校勘说明
原书同名菜谱的菜前实质说明；实际重新看完整原页，完整保留，菜谱亦保留。全局order由独立SECOND按原阅读顺序重排。
此菜以猪心为原料，用多种调料烹制而成。因猪心不易入味，经先卤后浸，才能使其口味较为突出。成品肉质细嫩，口味酸、辣、咸、香、鲜兼有，别有风味。
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